Rahasia Bone-In Prime Rib Roast dengan Rasa ala Restoran

Bone-in prime rib roast memang punya bakat alami untuk mencuri perhatian begitu tiba di meja. Ukurannya besar, marbling-nya melimpah, dan kalau dimasak dengan tepat, hasilnya juicy dengan tekstur empuk yang sulit diabaikan. Cocok untuk makan malam ketika hidangan utama memang pantas mendapat sedikit sorotan.

Tantangannya ada pada cara memasak potongan sebesar itu secara merata, sambil tetap mendapatkan kerak yang cantik di luar tanpa membuat bagian tengahnya kering.

Kunci mendapatkan hasil maksimal dari bone-in prime rib sebenarnya tidak terlalu rumit. Anda hanya perlu menyiapkannya dengan benar, menjaga suhu dengan cermat, dan tahu kapan tulangnya sebaiknya tetap menempel dan kapan lebih baik dilepas. Berikut cara mengolahnya tanpa membuat makan malam terasa seperti proyek dapur.

Apa Itu Bone-In Prime Rib Roast?

Bone-in prime rib berasal dari bagian iga sapi, umumnya di antara iga keenam hingga kedua belas. Kata “prime” pada prime rib merujuk pada bagian primal rib, bukan berarti daging tersebut otomatis masuk kategori USDA Prime. Karena itu, prime rib roast bisa dijual dalam beberapa tingkat kualitas daging yang berbeda.

Ketika tulang iganya dibiarkan menempel, potongan ini mendapatkan tampilan klasik yang biasa disebut standing rib roast. Ukurannya pun bisa cukup besar. Potongan besar dapat mencapai 12 hingga 15 pon atau lebih, meski versi tiga atau empat iga juga tersedia untuk jumlah tamu yang lebih sedikit.

Kalau masih ingin mengenal potongan ini lebih jauh, panduan tentang prime rib bisa membantu memahami apa yang membedakannya dari potongan daging sapi lainnya.

Cara Menyiapkan Bone-In Prime Rib Roast Sebelum Dimasak

Mulailah dengan memangkas lemak berlebih di bagian luar, tetapi sisakan sekitar ¼ inci. Lapisan tipis ini membantu melindungi daging selama dimasak sekaligus ikut membentuk kerak yang lebih gurih. Setelah itu, pisahkan daging dari tulang iga, bumbui keduanya, lalu lakukan dry brine semalaman. Sebelum masuk oven, ikat kembali daging ke tulang.

Cara ini memberi keuntungan memasak dengan tulang tanpa membuat proses mengirisnya jadi terlalu merepotkan setelah matang. Lalu, apakah prime rib sebaiknya dipotong dengan tulang masih menempel atau dilepas lebih dulu? Untuk tahap persiapan, melepaskan daging dari tulang akan memudahkan Anda membumbui bagian yang biasanya tertutup iga. Setelah itu, daging tinggal diikat kembali ke tulangnya agar tetap dimasak sebagai bone-in roast, tetapi jauh lebih mudah diiris saat sudah siap disajikan.

Untuk bumbu, garam, lada hitam, dan bawang putih sebenarnya sudah cukup memberi banyak rasa. Dry brine semalaman memberi waktu bagi bumbu untuk meresap ke dalam, bukan sekadar menempel di permukaan. Setelah dibumbui, ikat daging dengan cukup kuat agar bagian ribeye cap tetap pada tempatnya dan bentuk daging tetap rapi selama proses pemanggangan.

Rahasia Rasa ala Restoran pada Bone-In Prime Rib Roast

Kerak yang cantik dan bagian tengah berwarna merah muda membutuhkan dua jenis panas yang berbeda. Karena itu, metode reverse sear sangat cocok untuk potongan ini.

Untuk bone-in prime rib roast, masak daging pada suhu 121°C sampai bagian tengahnya mencapai sekitar 48°C. Potongan seberat lima pon mungkin membutuhkan sekitar tiga jam, sementara yang berbobot sepuluh pon bisa mendekati lima jam.

Setelah itu, istirahatkan selama 20–30 menit, lalu naikkan suhu oven ke 260–288°C. Masukkan kembali daging selama 10–15 menit untuk membentuk permukaan yang lebih cokelat dan renyah. Metode lain menggunakan suhu 163°C dengan perkiraan waktu 12–15 menit per pon, lalu diakhiri dengan proses sear singkat pada 232°C.

Perbedaan ini menunjukkan satu hal penting: waktu memasak bone-in prime rib roast sebaiknya hanya dijadikan patokan. Ukuran, bentuk, performa oven, dan tingkat kematangan yang diinginkan bisa membuat waktunya berubah. Termometer tetap jauh lebih bisa diandalkan dibanding menghitung menit semata.

Untuk hasil medium rare, targetkan suhu akhir sekitar 54–56°C setelah daging diistirahatkan.

Masukkan termometer ke bagian paling tebal dari daging, sejajar dengan tulang tengah, agar ujung probe mengukur daging dan bukan tulangnya. Setelah daging selesai diistirahatkan, lepaskan tali dan tulangnya sebelum mulai mengiris. Hasilnya adalah potongan daging yang lebih bersih dan mudah dibagi menjadi porsi yang seragam tanpa harus terus menghindari iga di setiap irisan.

Nikmati Prime Rib di Lawry’s The Prime Rib Jakarta

Tentu saja, ada cara lain untuk menghadapi urusan memanggang berjam-jam, mengecek suhu, menunggu daging beristirahat, lalu mengirisnya: biarkan orang lain yang mengurus semuanya.

Bagi yang mencari prime rib terbaik di Jakarta, Lawry’s The Prime Rib Jakarta menjadikan prime rib khasnya sebagai salah satu pusat pengalaman bersantap, dengan proses persiapan dan penyajian ditangani langsung oleh tim restoran.

Kalau Anda lebih tertarik menikmati hasil akhirnya daripada menjaga oven di rumah, coba pengalaman fine dining di Jakarta di Lawry’s The Prime Rib Jakarta dan nikmati prime rib yang sudah disiapkan, diiris, dan disajikan untuk Anda.