5 Cara Memasak Steik

Untuk hidangan istimewa seperti steik, diperlukan teknik memasak yang sebanding dengan keistimewaannya. Baik saat Anda memasak di rumah maupun saat menikmati steik di restoran fine dining, penting untuk memahami berbagai metode memasak steik. Di sini, kita akan menelusuri 5 cara berbeda yang bisa mengubah daging yang tampak sederhana menjadi hidangan istimewa yang cocok untuk berbagai acara.

Pan-Seared: Kesempurnaan di Atas Wajan

Bagi para pecinta steik, pan-searing adalah dasar dari memasak steik. Metode ini terkenal karena mampu menghasilkan sisi daging kecokelatan dengan sempurna, yang membuat daging lebih lembut dan juicy hingga bagian dalamnya. Untuk mencobanya di rumah, Anda memerlukan wajan berkualitas tinggi, sedikit minyak, dan kesabaran.

Cara Memasak:

1. Keringkan steik dengan tisu dapur. Bumbui daging sesuai selera Anda.
2. Panaskan wajan besi atau wajan biasa hingga sangat panas, lalu tambahkan ½ sendok makan minyak dan ratakan.
3. Saat minyak sudah sangat panas, masukkan steik ke dalam wajan. Masak sisi pertama selama sekitar 4 menit hingga terbentuk kerak kecokelatan, lalu masak sisi lainnya selama 3-4 menit.
4. Gunakan penjepit untuk memutar steik pada setiap sisinya untuk menghasilkan lemak putih dan masak pinggiran daging (1 menit per sisi).

Catatan: Metode ini sangat cocok untuk potongan daging seperti ribeye, filet mignon, atau New York strip yang membutuhkan waktu masak cepat dengan suhu tinggi. Pan-searing adalah teknik yang mudah dikuasai oleh siapapun, yang membuatnya menjadi pilihan utama bagi para penggemar steik.

Stovetop ke Oven: Gabungan Terbaik dari Dua Dunia

Bagi yang mencari cita rasa lebih dalam dan kematangan yang merata, metode stovetop-to-oven adalah pilihan yang tepat. Teknik ini menggabungkan proses bakar yang intens di atas wajan dengan suhu kecil dan merata di oven.

Cara Memasak:

1. Panaskan oven Anda hingga 220°C.
2. Bumbui steik sesuai selera.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besi di atas api besar. Setelah minyak panas, masukkan steik. Panggang salah satu sisi selama sekitar 2½ menit hingga berwarna cokelat muda.
4. Balik steik dan lanjutkan panggang sisi lainnya selama 2 menit.
5. Setelah dipanggang, pindahkan steik langsung ke oven yang sudah dipanaskan.
6. Panggang steik selama 8-10 menit hingga steik mengeras dan bagian tengahnya berwarna merah muda.
7. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalamnya; disarankan mencapai antara 54°C dan 60°C untuk steik medium-rare hingga medium.
8. Setelah matang, keluarkan steik dari oven. Taburi sedikit garam dan biarkan steik selama 5 menit sebelum disajikan.

Catatan: Metode ini cocok untuk potongan tebal seperti Porterhouse atau T-bone, menciptakan kematangan steik yang merata dan juicy. Ini merupakan metode yang lebih unggul dibandingkan pan-searing untuk menghasilkan steik berkualitas restoran, namun mudah dilakukan di rumah.

Grilling: Metode Klasik dengan Cita Rasa “Smokey”

Grilling adalah metode utama bagi pecinta steik yang menginginkan cita rasa smokey dan sedikit gosong yang hanya bisa dihasilkan jika terkena api langsung. Baik menggunakan gas atau arang tradisional, metode ini membutuhkan teknik panggang yang lebih cermat .

Cara Memasak:

1. Panaskan panggangan Anda dengan suhu tinggi.
2. Bumbui steik sesuai selera.
3. Letakkan steik di atas panggangan panas dan masak selama sekitar 4-5 menit hingga warnanya cokelat keemasan dengan sedikit gosong.
4. Balik dan lanjutkan memanggang: untuk medium-rare, panggang selama 3-5 menit dengan suhu internal 57°C; untuk medium, panggang selama 5-7 menit hingga suhu 60°C; dan untuk medium-well, panggang selama 8-10 menit dengan suhu 65,5°C.
5. Setelah dipanggang, pindahkan steik ke papan pemotong atau piring. Tutupi daging dengan foil dan biarkan istirahat selama 5 menit sebelum diiris.

Catatan: Flank, skirt steik, dan beef tri-tips sangat cocok dengan metode ini, karena menyerap rasa smokey namun tetap empuk. Grilling adalah metode ideal untuk memasak di luar ruangan, memberikan nuansa rustic pada hidangan Anda.

Braising: Proses Panggang yang Lama dan Stabil

Braising merupakan konotasi dari filosofi memasak “low and slow”, sangat cocok untuk membuat daging yang keras menjadi lebih lembut dan memberi sensasi meleleh di mulut. Metode ini melibatkan proses memanggang steik terlebih dahulu, lalu memasaknya perlahan dalam cairan yang penuh rasa.

Cara Memasak:

1. Panaskan oven dengan suhu rendah yang cocok untuk slow cooking.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di wajan dengan api sedang-tinggi.
3. Masukkan steik ke dalam wajan panas, panggang selama 1 menit tanpa menggerakkannya untuk menghasilkan kerak yang baik.
4. Balik steik dan panggang sisi lainnya selama 1 menit lagi.
5. Setelah dipanggang, pindahkan steik ke dalam piring casserole.
6. Tambahkan semua bahan yang sudah disiapkan (seperti sayuran, rempah-rempah, dan kaldu) ke dalam piring dan aduk rata.
7. Tutupi piring casserole dengan rapat menggunakan aluminium foil.
8. Masukkan steik yang sudah ditutup foil ke dalam oven. Masak selama 3 jam. (Sebagai alternatif, Anda dapat menurunkan suhu oven hingga 100°C dan biarkan masak semalaman untuk hasil yang lebih empuk).
9. Setelah waktu memasak selesai, keluarkan piring casserole dari oven dan lepaskan foilnya dengan hati-hati.
10. Keluarkan steik dari campuran. Untuk mengentalkan saus yang tersisa, campurkan satu sendok teh saus bubuk.

Catatan: Braising ideal untuk potongan seperti chuck atau brisket yang membutuhkan waktu lebih lama untuk melunak. Meskipun kurang umum untuk potongan prime, ini adalah cara fantastis untuk mengeksplorasi spektrum penuh rasa daging sapi di rumah.

Sous Vide: Presisi di Setiap Gigitan

Sous vide, metode memasak makanan yang menggunakan vakum dan merendam daging pada suhu yang tepat, metode ini jadi favorit di kalangan koki dan pecinta kuliner karena steik berada ditingkat kematangan yang sempurna.

Cara Memasak:

1. Isi wadah besar dengan air dan pasang alat sous vide.

2. Atur suhu sous vide ke 54°C dan biarkan air mencapai suhu tersebut.

3. Bumbui steik sesuai selera, biarkan selama 10-15 menit untuk menyerap bumbu.

4. Masukkan steik yang sudah dibumbui ke dalam kantong vakum atau Stasher bag.

5. Tambahkan mentega dan rempah pilihan ke dalam kantong bersama steik.

6. Segel kantong, hilangkan sebanyak mungkin udara jika menggunakan kantong Ziploc atau food saver.

7. Masukkan kantong steik yang sudah tersegel ke dalam rendaman air yang sudah dipanaskan.

8. Biarkan steik masak dalam sous vide selama minimal 2 jam. Anda dapat membiarkannya dalam air hingga 4 jam untuk hasil yang lebih empuk.

9. Setelah sous vide, keluarkan steik dari kantong dan buang cairannya. Sisihkan steik di atas piring.

10. Panaskan wajan besi besar di atas api besar dan tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun.

11. Setelah minyak panas, panggang steik di wajan selama 1 menit di setiap sisi untuk menghasilkan kerak.

12. Keluarkan steik dari panas dan biarkan istirahat selama 10 menit untuk memungkinkan juicy merata.

13. Sajikan steik dengan saus pilihan Anda dan nikmati.

Catatan: Metode ini sempurna bagi mereka yang menginginkan hasil yang konsisten pada setiap gigitan. Meskipun membutuhkan peralatan khusus, metode sous vide sangat layak untuk diaplikasikan untuk orang yang menuntut steik dengan kelembutan dan rasa yang luar biasa.

Meskipun metode-metode ini menawarkan berbagai kemungkinan untuk memasak steik di rumah, keahlian Lawry’s The Prime Rib Jakarta memungkinkan Anda menikmati steik terbaik tanpa perlu repot. Menu di Lawry’s menjanjikan kenikmatan–dari ribeye yang dibumbui dengan sempurna hingga filet mignon yang empuk, kami menyediakan segala sesuatu untuk semua orang.

FAQ