Apa yang Membuat Picanha Steak Begitu Lembut dan Menggoda?

Jika Anda pernah memotong sepotong steak lalu bertanya dalam hati, “Kok bisa selembut dan sejuicy ini, dan kenapa steak biasa saya tidak pernah terasa seperti ini?”, besar kemungkinan Anda sedang berhadapan dengan picanha. Potongan daging asal Brasil ini diam-diam bertransformasi dari rahasia churrasco menjadi bintang panggung dunia. Dan begitu Anda memahami apa yang membuatnya istimewa, mudah dimengerti mengapa orang selalu ingin memesan kembali.

Jadi, Apa Sebenarnya Picanha Itu?

Picanha adalah potongan daging yang diambil dari bagian atas rump—sering juga disebut rump cap, sirloin cap, atau culotte. Bentuknya khas, menyerupai segitiga, dan yang paling mencolok adalah lapisan lemak tebal di bagian atasnya, yang setelah dimasak tampak seperti mahkota keemasan kecil.

Lapisan lemak ini bukan sekadar pemanis visual. Karena otot di bawahnya tidak banyak bekerja, dagingnya secara alami terasa lebih empuk. Saat dimasak, lemak tersebut perlahan meleleh, membasahi daging dari atas, menjaga kelembapan, dan mengunci rasa. Inilah alasan mengapa setiap irisan picanha yang baik terasa kaya, lembut, dan penuh rasa, bahkan tanpa perlu marinasi rumit atau saus yang berlebihan.

Dalam tradisi barbeku khas Brasil (churrasco), picanha adalah bintang utama di atas panggangan. Daging biasanya dipotong tebal, dilipat membentuk setengah lingkaran dengan lemak di bagian luar, ditusuk, lalu dipanggang di atas bara api. Hasilnya adalah lapisan luar yang renyah dan gurih, lemak yang meleleh sempurna, serta bagian tengah yang merah muda dan lembut—sulit untuk ditolak.

Mengapa Lapisan Lemak Begitu Penting?

Jika Anda terbiasa membuang setiap potongan lemak yang terlihat pada steak, picanha mungkin akan mengubah kebiasaan itu. Lapisan lemak tebal adalah salah satu ciri utama yang menentukan karakternya.

Saat dimasak, lemak ini perlahan meleleh dan meresap ke dalam serat-serat daging. Efeknya, daging tidak mudah kering, rasanya lebih kaya, dan cita rasa alami daging sapi semakin menonjol. Alih-alih mendapatkan gigitan yang kering, Anda justru merasakan tekstur yang lembut, nyaris seperti beludru, dan tetap juicy.

Selain itu, di dalam dagingnya sendiri juga terdapat marbling—garis-garis lemak tipis yang menyebar di antara serat daging. Kombinasi antara marbling dan fat cap luar membuat picanha tergolong “tahan banting” saat dimasak dengan benar. Bahkan hanya dengan bumbu sederhana, rasanya sudah pantas disajikan untuk acara istimewa.

Cara Picanha Biasanya Dimasak

Keindahan picanha terletak pada kesederhanaannya. Anda tidak perlu gelar koki profesional untuk membuatnya tampil maksimal. Secara tradisional, picanha hanya dibumbui dengan garam kasar dan dimasak dengan api besar. Beberapa metode populer antara lain:

Dipanggang utuh atau dipotong steak

Banyak orang memanggang picanha dalam keadaan utuh atau dipotong menjadi steak tebal. Biasanya dimulai dengan memanggang bagian lemak terlebih dahulu di atas api besar untuk melelehkan lemak dan menciptakan kerak, lalu dilanjutkan di bagian api yang lebih rendah agar matang perlahan.

Dipanggang dalam oven

Metode lain adalah memanggangnya dalam oven dengan posisi lemak di atas. Lemak yang meleleh akan menetes dan berfungsi sebagai proses basting alami. Setelah mencapai tingkat kematangan medium rare, daging diistirahatkan sebelum dipotong melawan arah serat agar tetap empuk.

Gaya churrasco dengan tusukan

Di rumah makan khas Brasil, picanha biasanya ditusuk dan dipanggang di atas arang, lalu diiris langsung di sisi meja. Lapisan luar yang sudah matang dipotong saat masih panas, sementara bagian dalamnya dikembalikan ke api untuk dipanggang kembali sebelum diiris ulang. Dramatis, praktis, dan sangat menyenangkan untuk ditonton.

Apa pun teknik yang digunakan, ada beberapa aturan yang selalu berlaku: bumbui secara sederhana, kendalikan panas, jangan memasaknya terlalu matang, dan selalu beri waktu istirahat sebelum dipotong.

Di Mana Menikmati Picanha dan Steak Pilihan Lainnya

Tidak semua orang ingin repot mengatur suhu, waktu istirahat daging, dan lapisan lemak di rumah—terutama ketika ingin tampil rapi dan menikmati malam yang istimewa di luar. Jika Anda ingin menjelajahi pengalaman fine dining in Jakarta yang benar-benar menaruh perhatian serius pada steak, Lawry’s The Prime Rib Jakarta adalah salah satu tempat yang layak dipertimbangkan.

Di sini, Anda bisa menikmati potongan daging premium yang disiapkan oleh dapur profesional, baik saat mengidamkan steak maupun prime rib legendaris mereka. Anda juga dapat menjelajahi Lawry’s menu untuk melihat ragam hidangan utama, menu pendamping, dan pelengkap yang mengubah santap steak sederhana menjadi pengalaman makan yang lengkap dan memuaskan.

Dan jika seluruh pembahasan tentang lemak yang meleleh dan irisan daging yang lembut ini sudah membuat Anda lapar, ini adalah pertanda untuk mengubah rasa penasaran menjadi santapan sungguhan. Rencanakan tanggal Anda, tentukan waktunya, dan book your seat agar Anda bisa duduk santai, menikmati salah satu steak atau prime rib terbaik dengan pengalaman bersantap mewah di Lawry’s—tanpa bara api menyala berlebihan, tanpa tebak-tebakan tingkat kematangan, hanya alasan yang sangat bagus untuk meletakkan ponsel dan fokus pada apa yang ada di piring Anda.