Filet Mignon 101: Semua Yang Perlu Diketahui

Kita sudah membahas jenis wagyu yang identik sebagai ‘mahkota’ daging sapi, sekarang mari kita bahas potongan daging yang membuatnya menjadi ‘raja’ dari semua steik. Filet mignon adalah jenis potongan steik yang berada di puncak tertinggi dan sering dianggap sebagai potongan daging sapi yang paling lembut dan mewah.

Bahkan namanya sendiri mencerminkan kualitasnya, berasal dari kata Prancis “filet” yang berarti benang atau strip dan “mignon” yang berarti kecil dan cantik. Filet mignon berasal dari tenderloin (otot yang terletak di dalam tulang rusuk sapi yang tidak menahan beban), daging filet mignon sangat lembut sehingga mudah dipotong dengan garpu dan memberikan tekstur yang meleleh di mulut.

Filet mignon memiliki rasa yang lembut dan manis dibandingkan dengan potongan lainnya, dengan tekstur yang lembut dan mewah. Rasanya yang lembut cocok dipadukan dengan saus kaya seperti Béarnaise atau butter yang dicampur dengan bumbu.

Saat memasak filet mignon, metodenya bervariasi dari memanggang, broiling, memanggang dengan oven, hingga menggoreng di atas wajan. Kuncinya adalah menggunakan suhu tinggi terlebih dahulu untuk menghasilkan kulit luar yang renyah, lalu dilanjutkan dengan panas yang lebih rendah agar tingkat kematangannya sempurna tanpa overcooking.

Cara Memasak Filet Mignon

Berikut beberapa tips yang perlu diingat saat memasak filet mignon:

– Biarkan steak mencapai suhu ruangan sebelum dimasak untuk distribusi panas yang merata.

– Jika ingin mencegah daging mengering, pertimbangkan untuk membungkus filet dengan bacon atau lemak untuk menambah rasa dan mencegah kekeringan.

– Masak dengan metode kering dan panas tinggi seperti memanggang atau broiling.

– Usahakan tingkat kematangan medium-rare (48°C) untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik.

– Biarkan steik selama sekitar lima menit setelah dimasak agar jusnya tersebar merata.

Rasa filet mignon bisa bervariasi tergantung pada jenis sapi dan bagaimana sapi tersebut dibesarkan. Sapi bisa dibesarkan dengan diet yang berbeda, dengan daging sapi grass-fed menawarkan tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih ramping, sementara daging sapi grain-fed memberikan pengalaman yang lebih berlemak dan penuh rasa.

Beberapa jenis sapi yang populer adalah Black Angus (dikenal dengan marbling yang baik dan rasa yang kaya), Wagyu (terkenal dengan marbling yang luar biasa dan tekstur yang meleleh di mulut), dan Charolais (jenis sapi Prancis dengan rasa yang kaya dan populer di kalangan chef).

Sekarang setelah kita tahu segala hal tentang filet mignon, kenapa tidak langsung mencoba apa yang telah kita bahas dengan memesan Wagyu MB5 Filet Mignon di Lawry’s The Prime Rib Jakarta? Telusuri berbagai menu yang disajikan di Lawry’s, dan rasakan sendiri kenapa restoran kami menjadi restoran fine dining berkualitas di Jakarta.