Sirloin vs Tenderloin: Apa Saja Perbedaannya?

Saat memesan steak di restoran fine dining, kita sering mendengar istilah sirloin dan tenderloin, namun banyak yang masih bingung tentang perbedaan ini. Dari sekian banyak opsi potongan daging, hanya dua yang paling populer yaitu sirloin dan tenderloin. Meskipun kedua potongan ini berasal dari sapi ternak yang sama, mereka sangat berbeda dalam tekstur, kelembutan, dan rasa. Mengetahui perbedaan ini dapat membantu Anda saat memilih potongan yang cocok untuk hidangan Anda, menjamin menikmati makanan yang lezat setiap saat – dan seperti biasa, kami di sini untuk membantu!

Sirloin

Sirloin, dianggap lebih unggul dalam hal aroma, berasal dari bagian belakang sapi, area sirloin yang terletak tepat di depan kaki belakang. Potongan ini mendapat cukup banyak latihan, sirloin memiliki potongan yang lebih ramping, dan dikenal dengan rasa daging sapinya yang lebih unggul, juga tersedia dalam potongan dengan tulang dan tanpa tulang. Versi dengan tulang cenderung lebih beraroma karena tulang memberikan tambahan rasa saat daging dimasak.

Meskipun ramping, sirloin tetap lembut karena bagian ini bukan otot keras. Top sirloin memiliki sedikit marbling, yang mempengaruhi rasa, memberikan rasa daging sapi yang lebih kuat di antara potongan steak yang lainnya. Potongan ini mudah meresap bumbu dan marinasi dengan baik, menjadikannya pilihan yang serbaguna untuk berbagai resep.

Karena ramping, top sirloin hanya memiliki sedikit kandungan lemak sehingga teksturnya tidak berubah dengan signifikan saat dimasak. Meski marbling-nya hanya sedikit bukan berarti potongan ini tidak memiliki tekstur yang lembut, justru serat yang dimiliki potongan ini memiliki marbling tinggi. Jadi, selama tidak terlalu matang, sirloin tetap lembut dan juicy. Cocok untuk dipanggang, dibroil, dan digoreng, membutuhkan waktu sekitar 8-12 menit per sisi pada panggangan atau wajan panas untuk mencapai tingkat kematangan medium-rare atau medium.

Tenderloin

Tenderloin memiliki tekstur yang lembut, biasa dikenal sebagai filet mignon. Ini adalah potongan premium yang terletak di sepanjang tulang belakang sapi yang membentang dari short loin hingga sirloin. Potongan ini terkenal karena kelembutannya yang luar biasa dan rasa yang meleleh di mulut. Tenderloin adalah otot yang panjang, dan ramping yang paling sedikit digerakkan, menjadikannya potongan daging sapi yang paling lembut.

Karena kelembutannya, tenderloin sering disajikan rare atau medium rare untuk mempertahankan tekstur juicy-nya, namun jika memasaknya terlalu matang akan membuatnya kering. Lebih cocok dipanggang dengan bara atau broiling. Untuk medium-rare, tenderloin biasanya membutuhkan waktu 10-12 menit dalam oven 218°C, sementara tingkat kematangan medium membutuhkan waktu sekitar 12-15 menit.

Tabel Perbandingan Sirloin dan Tenderloin

Berdasarkan karakteristik anatomi dan teknik pengolahan profesional, berikut adalah panduan cepat untuk membantu Anda memutuskan sebelum pesanan Anda dicatat:

Sirloin vs Tenderloin: Potongan Mana yang Cocok untuk Anda?

Memilih antara sirloin dan tenderloin sepenuhnya bergantung pada preferensi Anda terhadap rasa, tekstur, bahkan anggaran. Keduanya menawarkan pengalaman menikmati steik yang berbeda namun sama-sama memuaskan.

Pertimbangkan sirloin jika:

• Anda mencari rasa daging sapi yang kuat dan klasik
  • Anda menyukai tekstur steik dengan gigitan yang lebih terasa
  • Anda ingin pilihan yang lebih hemat tanpa mengorbankan rasa
  • Anda menyukai potongan daging yang fleksibel untuk berbagai metode memasak

Pilih tenderloin jika:

• Anda mengutamakan kelembutan maksimal dengan tekstur yang lumer di mulut
  • Anda lebih menyukai rasa daging yang lebih lembut dan ringan
  • Anda menginginkan potongan steik premium untuk momen spesial
  • Anda suka menikmati steik yang dipadukan dengan saus kaya rasa atau pelengkap yang elegan

Dari sisi harga, tenderloin biasanya memiliki harga yang lebih tinggi karena dikenal sebagai potongan premium dengan tingkat kelembutan yang sangat tinggi serta jumlahnya yang lebih terbatas pada setiap sapi. Sementara itu, sirloin umumnya lebih terjangkau, namun tetap menawarkan kualitas tinggi dengan rasa daging sapi yang kaya.

Sekarang setelah Anda memahami perbedaan ini, saatnya untuk menelusuri menu Lawry’s dan memesan Wagyu MB7 Sirloin atau Wagyu MB5 Filet Mignon kami, atau keduanya untuk mencoba pengetahuan baru Anda!