Mengapa Memotong Steak Melawan Arah Serat Memberi Perbedaan Besar

Jika Anda pernah memotong steak yang tampak dimasak sempurna, namun saat dikunyah terasa seperti mengunyah kulit yang keras, penyebabnya hampir selalu terletak pada serat daging. “Serat” pada daging merujuk pada arah serabut otot yang memanjang di dalam potongan daging. Begitu Anda memahami cara kerja serat ini, Anda akan menemukan tingkat kelembutan yang mungkin selama ini terasa “hilang”.

Mari kita sederhanakan. Daging tersusun dari serabut otot panjang yang bergabung seperti untaian tali. Saat Anda memotong searah serat, serabut-serabut ini tetap panjang, sehingga gigi harus bekerja lebih keras saat mengunyah. Sebaliknya, ketika Anda memotong melawan arah serat, Anda sudah memendekkan serabut tersebut sebelum masuk ke mulut. Hasilnya? Gigitan yang jauh lebih empuk dan mudah dikunyah.

Cara Mengenali Arah Serat Sebelum Memotong

Menemukan arah serat sebenarnya jauh lebih mudah dari yang dibayangkan. Perhatikan permukaan daging dengan saksama, Anda akan melihat garis-garis halus yang memanjang ke satu arah. Itulah arah seratnya. Beberapa potongan seperti flank, skirt, atau brisket menampilkan serat ini dengan sangat jelas. Sementara potongan seperti ribeye atau tenderloin cenderung lebih halus, karena seratnya lebih lembut secara alami.

Berikut beberapa cara mengenalinya sebelum memotong:

• Perhatikan garis-garisnya: Garis ini memanjang ke satu arah, mirip pola serat kayu.
• Putar posisi steak: Dengan sedikit memutar, arah serat biasanya terlihat lebih jelas.
• Tekan perlahan: Kadang arah serat lebih tampak saat daging sedikit bergeser karena tekanan.
• Cek sebelum dimasak: Daging mentah umumnya menampilkan serat lebih jelas dibanding setelah dimasak, jadi sebaiknya dikenali sejak awal.

Setelah arah serat ditemukan, Anda siap masuk ke bagian yang paling menyenangkan.

Panduan Sederhana Memotong Steak Melawan Arah Serat

Langkah 1: Diamkan sejenak

Jangan terburu-buru. Proses resting membantu menjaga sari daging tetap berada di dalam, bukan mengalir ke talenan.

Langkah 2: Kenali arah serat

Temukan garis-garis yang memanjang pada daging.

Langkah 3: Atur posisi pisau

Putar steak agar pisau memotong secara tegak lurus terhadap arah serat.

Langkah 4: Iris tipis dan merata

Serabut yang lebih pendek berarti gigitan yang lebih empuk. Iris perlahan dan jaga ketebalannya tetap konsisten.

Langkah 5: Nikmati hasilnya

Anda akan tahu hasilnya tepat saat irisan menampilkan serabut pendek dan lembut, bukan serabut panjang yang berserat.

Teknik ini memberi perubahan besar, terutama pada potongan yang cenderung lebih keras seperti flank, hanger, skirt, dan brisket. Namun, hampir semua potongan daging akan mendapat manfaatnya, termasuk potongan yang lebih premium. Anggap saja ini sebagai sentuhan akhir untuk “menghormati” steak Anda. setelah dibumbui, dimasak dengan tepat, dan didiamkan. Proses memotong pun menjadi bagian dari seni memasak itu sendiri.

Saat Anda Ingin Semua Urusan Diserahkan pada Profesional

Tentu saja, bahkan para pencinta steak paling berdedikasi pun sesekali ingin melewatkan rutinitas membaca termometer, memanaskan wajan, dan mengamati arah serat, lalu просто menikmati hidangan yang seluruh prosesnya ditangani oleh tenaga profesional.

Di Lawry’s The Prime Rib Jakarta, tim dapur memahami betul cara memilih daging, memasaknya, mendiamkannya, hingga memotongnya dengan presisi demi kelembutan maksimal. Anda bisa menelusuri pilihan lengkapnya melalui menu Lawry’s dan melihat sendiri mengapa prime rib mereka begitu istimewa. Saat Anda siap menikmati steak yang dimasak dan diiris dengan sempurna, Anda hanya perlu melakukan reservasi dan duduk santai di ruang makan yang elegan, di mana setiap detail telah dipikirkan dengan matang.

Jadi, lain kali saat memotong steak di rumah, cobalah melawan arah serat dan rasakan sendiri perbedaannya. Dan ketika Anda ingin menikmati steak atau prime rib terbaik tanpa repot dan dengan kepuasan maksimal, kunjungi Lawry’s untuk pengalaman bersantap mewah yang selalu “tepat arah” dalam setiap irisan.