Apa Itu Tri-Tip Steik? Panduan Lengkap Potongan Bottom Sirloin

Tri-tip steik berasal dari bagian bawah sirloin sapi, tepatnya otot berbentuk segitiga di ujung sirloin. Letaknya berada di bagian belakang sapi, dan hanya ada satu potong tri-tip di setiap sisi karkas.

Namun potongan ini jelas tidak bisa dijelaskan hanya dalam satu kalimat. Jika Anda penasaran mengapa tri-tip memiliki basis penggemar yang begitu setia terutama di California, jawabannya terletak pada karakter dagingnya serta fleksibilitasnya dalam berbagai teknik memasak.

Tri-tip berbentuk segitiga dengan berat sekitar 700 gram hingga 1,1 kilogram. Namanya diambil dari bentuknya sekaligus posisinya di “ujung” sirloin. Selama bertahun-tahun, potongan ini sering diabaikan karena jumlahnya yang sangat terbatas pada setiap sapi. Banyak tukang daging menggilingnya menjadi daging cincang atau memotongnya untuk semur.

Persepsi terhadap potongan ini mulai berubah pada tahun 1950-an, ketika para tukang daging di Santa Maria mulai menyajikannya sebagai steik utuh. Dari sana terlihat jelas bahwa tri-tip memiliki keseimbangan rasa, tekstur, dan fleksibilitas yang jarang ditemui pada potongan lain. Hingga kini, tri-tip dikenal luas sebagai California’s Cut atau Santa Maria steik, reputasi yang memang layak diterimanya!

Dari segi tekstur dan rasa, tri-tip menempati posisi tengah yang menarik. Potongan ini lebih ramping dibanding ribeye, namun memiliki marbling yang lebih baik daripada tenderloin. Kandungan lemaknya tergolong moderat, menghasilkan rasa daging sapi yang bersih dan tegas tanpa terasa berlebihan. Marbling-nya memang tidak mencolok, tetapi cukup untuk menjaga daging tetap juicy jika dimasak dengan benar. Keunikan utama tri-tip terletak pada struktur ototnya.

Potongan ini memiliki dua arah serat yang berbeda. Jika dimasak atau dipotong tanpa perhatian, teksturnya bisa terasa alot. Namun dengan penanganan yang tepat, hasilnya empuk dan memuaskan. Dari sisi rasa, tri-tip terasa kaya, gurih, dan sedikit robust dengan cita rasa daging sapi yang kuat tanpa dominasi lemak. Ini adalah jenis steik yang sebenarnya sudah lezat dengan sendirinya, meski tetap cocok dipadukan dengan bumbu sederhana maupun aroma asap panggangan.

Dalam hal memasak, tri-tip dikenal sangat fleksibel. Potongan ini bisa dipanggang di atas grill, dipanggang dalam oven, diasapi, atau dimasak di wajan. Metode yang paling umum digunakan adalah teknik dua tahap.

Pertama, panggang dengan panas tinggi untuk membentuk kerak di permukaan. Setelah itu, lanjutkan dengan panas yang lebih rendah dan tidak langsung hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. 

Medium rare menjadi pilihan ideal bagi banyak orang. Angkat daging dari panas saat suhu internal mencapai sekitar 60°C, lalu diamkan hingga naik ke kisaran 63°C. Tahap istirahat ini sangat penting.

Jika dilewatkan, sari daging akan langsung keluar saat dipotong. Metode pengasapan juga menjadi pilihan menarik, terutama bagi yang menyukai karakter rasa kayu yang lebih dalam. Karena ukurannya lebih kecil dibanding brisket, tri-tip matang lebih cepat dan cocok bagi yang menginginkan hasil barbeku maksimal tanpa harus menunggu seharian.

Bagian yang sering terlewatkan adalah cara memotongnya. Di sinilah tri-tip bisa tampil optimal atau justru mengecewakan. Karena memiliki dua arah serat, memotongnya tanpa memperhatikan struktur otot akan menghasilkan beberapa bagian yang terasa keras. Solusinya cukup sederhana. Setelah dimasak, perhatikan garis alami tempat arah serat berubah, lalu belah tri-tip menjadi dua bagian mengikuti garis tersebut. Selanjutnya, iris masing-masing bagian melawan arah serat. Memotong melintang serat akan memendekkan serat otot, sehingga daging terasa lebih empuk dan mudah dikunyah.

Jika membaca tentang tri-tip membuat Anda lapar, itu wajar. Memasaknya di rumah memang memuaskan, tetapi menikmati steik yang disiapkan dengan presisi di suasana yang matang adalah pengalaman berbeda. Jika mencarifine dining di Jakarta, Lawry’s The Prime Rib menawarkan tempat di mana potongan daging premium diperlakukan dengan teknik klasik. Anda dapat menelusuri menu Lawry’s, dari berbagai steik hingga prime rib andalannya, yang dipadukan dengan pilihan minuman yang dikurasi dengan baik. Saat siap, Anda tinggal memesan tempat dan menikmati pengalaman bersantap yang tenang dan berkelas.

Terkadang, cara terbaik menghargai potongan daging yang baik adalah menyerahkannya pada ahlinya!