Beef Dripping Sauce: Apa Itu, Cara Membuatnya, dan Kenapa Cocok untuk Steik

Setelah memanggang daging sapi, salah satu bahan paling kaya rasa untuk membuat saus sebenarnya sudah tertinggal di loyang. Lemak, sari daging, dan sisa kecokelatan dari proses pemanggangan bisa diolah menjadi saus gurih yang menambah kedalaman rasa pada steik, daging panggang, bahkan kentang tumbuk.

Beef dripping sauce memanfaatkan lemak dan sari yang keluar dari daging saat dimasak, jadi sayang sekali kalau semuanya langsung berakhir di tempat cuci piring. Berikut alasan saus klasik ini layak dikenal, sekaligus cara membuatnya sendiri di rumah.

Apa Itu Beef Dripping Sauce?

Beef dripping sauce adalah saus gurih yang dibuat dari lemak sapi hasil pemasakan, biasanya dipadukan dengan sari daging, kaldu sapi, dan bumbu untuk menghasilkan rasa yang lebih pekat.

Istilah beef dripping sendiri merujuk pada lemak yang keluar ketika daging sapi dipanggang atau dimasak. Setelah dikumpulkan dan didinginkan, lemak akan terpisah dari sari daging. Keduanya kemudian bisa dimanfaatkan kembali untuk memasak, memanggang sayuran, atau membuat saus.

Tergantung resepnya, beef dripping sauce bisa hadir sebagai pan sauce yang lebih ringan dan cair, atau diolah menjadi gravy yang lebih kental. Keduanya sama-sama cocok menemani daging panggang maupun makan malam steik.

Bagaimana Beef Dripping Digunakan untuk Membuat Saus?

Sebelum buru-buru mencuci loyang bekas memanggang daging, lihat dulu apa yang tertinggal di dasarnya.

Bagian-bagian kecokelatan yang menempel itu menyimpan banyak rasa gurih dan terlalu berharga untuk langsung dibuang. Dalam istilah memasak, bagian ini dikenal sebagai fond, yaitu sisa karamelisasi yang terbentuk ketika daging terkena panas.

Ketika dipadukan dengan beef dripping, fond menjadi titik awal yang sangat baik untuk membuat saus dengan rasa daging yang lebih dalam.

Caranya pun cukup sederhana. Tambahkan sedikit kaldu sapi, wine, atau cairan lain ke loyang, lalu kerok perlahan bagian dasarnya agar semua fond terangkat. Masak hingga mendidih perlahan dan cairannya sedikit menyusut. Hasilnya adalah saus dengan rasa sapi yang lebih pekat.

Kalau lebih suka tekstur yang kental, tambahkan sedikit tepung terigu atau maizena untuk mengubahnya menjadi gravy yang lembut dan lebih berisi.

Dan beef dripping sauce tidak hanya cocok untuk steik atau daging panggang. Saus ini juga bisa digunakan pada semur dan berbagai hidangan yang dimasak perlahan. Tambahkan ke cairan masakan atau gunakan sebagai dasar gravy untuk memberi lapisan rasa gurih ekstra.

Apa yang Membuat Beef Dripping Sauce Enak?

Beef dripping sauce yang baik harus punya rasa sapi yang jelas, tetapi tidak sampai menutupi rasa daging yang ditemaninya.

Kualitas lemak dan kaldu berperan besar. Dripping dari daging yang dipanggang dengan baik membawa rasa gurih alami, sementara kaldu sapi memberi kedalaman sekaligus membuat saus terasa lebih penuh.

Tekstur juga penting. Untuk steik, saus yang halus dan mudah dituang biasanya lebih pas karena tidak menguasai piring. Sementara itu, gravy yang lebih kental cocok disajikan dengan kentang tumbuk atau sayuran panggang.

Bumbu sebaiknya memperkuat rasa alami daging. Lada hitam, bawang merah, bawang putih, atau saus Worcestershire bisa menambahkan kompleksitas, sementara sedikit unsur asam membantu menyeimbangkan kekayaan lemaknya.

Apakah Beef Dripping Sauce Cocok untuk Steik?

Tentu dong! Beef dripping sauce memperkuat rasa gurih alami steik, terutama pada potongan seperti ribeye, sirloin, atau striploin. Kekayaan rasanya juga cocok dipadukan dengan daging panggang dan prime rib, terutama jika disajikan bersama hidangan pendamping yang tepat.

Untuk steik, pan sauce yang lebih ringan biasanya bekerja paling baik karena tekstur dan rasa daging tetap menjadi pusat perhatian. Sementara itu, gravy yang lebih kental lebih cocok untuk hidangan panggang atau makanan bergaya comfort food.

Kalau ingin mencoba pilihan pendamping lainnya, lihat juga panduan saus untuk prime rib, termasuk au jus klasik dan horseradish.

Cara Membuat Beef Dripping Sauce di Rumah

Mencari resep beef dripping gravy yang mudah? Versi sederhana ini hanya membutuhkan beberapa bahan.

Untuk sekitar empat porsi, siapkan dua sendok makan beef dripping, dua sendok makan tepung terigu serbaguna, dua cangkir kaldu sapi, satu sendok teh saus Worcestershire, serta garam dan lada hitam secukupnya.

Mulailah dengan melelehkan beef dripping dalam panci dengan api sedang. Tambahkan tepung, lalu aduk terus menggunakan whisk selama sekitar dua menit hingga teksturnya halus dan warnanya mulai keemasan.

Tuangkan kaldu sapi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar lima hingga sepuluh menit sampai saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan saus Worcestershire, garam, dan lada, lalu aduk hingga rata.

Kalau ingin rasa yang lebih kaya, tumis bawang merah cincang halus atau bawang putih terlebih dahulu di dalam lemak sebelum memasukkan tepung. Sedikit red wine juga bisa memberi rasa yang lebih dalam.

Sajikan hangat bersama steik, daging sapi panggang, atau kentang tumbuk.

Nikmati Daging dan Fine Dining di Lawry’s The Prime Rib

Saus yang tepat bisa membuat potongan daging yang sudah lezat terasa semakin lengkap. Prinsip yang sama juga hadir dalam penyajian prime rib khas Lawry’s The Prime Rib Jakarta.

Lawry’s dikenal dengan prime rib yang dipanggang perlahan dan diiris langsung di sisi meja dari Silver Cart ikonisnya. Daging tersebut disajikan bersama pendamping klasik seperti au jus dan Lawry’s Whipped Cream Horseradish. Au jus membantu menonjolkan rasa gurih alami daging, sementara horseradish memberi kontras tajam untuk menyeimbangkan kekayaan prime rib.

Lengkap dengan hidangan pendamping klasik seperti Yorkshire pudding dan kentang tumbuk, perpaduan tersebut menjadi bagian dari pengalaman makan prime rib khas Lawry’s. Bagi yang sedang mencari pengalaman fine dining di Jakarta, Lawry’s menawarkan kesempatan untuk melihat sendiri bagaimana saus dan pendamping yang tepat bisa melengkapi daging berkualitas.

Siap untuk makan malam prime rib yang sesungguhnya? Lihat pilihan potongan khas Lawry’s dan reservasi meja untuk menikmati pengalaman klasik prime rib di Jakarta.