Apa Itu Beef Skirt? Mengenal Potongan Daging yang Kaya Rasa

Ada potongan daging yang terkenal karena kelembutannya, ada juga yang justru dicari karena rasa sapinya yang kuat. Skirt steak masuk kategori kedua: rasanya bold, juicy, dan sangat fleksibel untuk diolah.

Mulai dari fajitas ala Meksiko sampai steik panggang sederhana, potongan ini punya karakter yang membuatnya jadi favorit banyak pencinta daging. Berikut asal potongannya, seperti apa rasa dan teksturnya, serta cara terbaik untuk memasaknya.

Apa Itu Beef Skirt?

Beef skirt, atau skirt steak, adalah potongan daging sapi berbentuk panjang dan tipis dengan rasa sapi yang kuat serta tekstur yang khas. Potongan ini mudah dikenali dari garis-garis serat otot yang terlihat jelas. Struktur serat tersebut juga membuatnya cukup bagus menyerap bumbu marinasi dan seasoning.

Skirt steak sangat cocok dimasak di atas panggangan atau wajan panas, lalu digunakan untuk berbagai hidangan seperti fajitas, taco, salad steik, atau cukup disajikan sebagai steik itu sendiri.

Teksturnya memang sedikit lebih alot dibanding beberapa potongan lain, tetapi teknik memasak yang tepat bisa membuat perbedaan besar. Masak cepat dengan panas tinggi, diamkan sebentar setelah matang, lalu iris tipis berlawanan arah serat. Kalau tiga langkah ini dilakukan dengan benar, hasilnya juicy, kaya rasa, dan tetap nyaman dikunyah.

Dari Bagian Mana Beef Skirt Berasal?

Skirt steak berasal dari bagian plate sapi, tepat di bawah iga dan dekat area perut. Ada dua jenis utama, yaitu inside skirt dan outside skirt.

Outside skirt berasal dari otot diafragma dan biasanya lebih tebal, bentuknya lebih seragam, serta sedikit lebih empuk. Sementara itu, inside skirt berasal dari dinding perut dan cenderung lebih tipis dengan bentuk yang tidak terlalu seragam.

Skirt steak juga sering tertukar dengan flank steak karena keduanya sama-sama pipih dan memiliki serat otot yang terlihat jelas. Bedanya terletak pada asal potongan dan karakter saat dimasak.

Flank steak berasal dari bagian bawah perut sapi dan biasanya lebih lebar, tebal, serta rendah lemak. Skirt steak lebih panjang dan tipis, dengan serat yang lebih renggang dan rasa sapi yang lebih kuat.

Kalau sedang membandingkan berbagai jenis potongan daging, panduan tentang peringkat potongan steik bisa membantu melihat perbedaannya.

Seperti Apa Tampilan dan Rasa Beef Skirt?

Begitu tahu cirinya, skirt steak cukup mudah dikenali.

Bentuknya panjang, ramping, dengan serat otot yang terlihat seperti garis-garis di sepanjang permukaan daging. Teksturnya jadi terasa lebih kasar dan tampilannya sedikit lebih rustic dibanding tenderloin, yang seratnya lebih halus dan bentuknya lebih rapi.

Soal rasa, di sinilah skirt steak benar-benar punya penggemar sendiri. Potongan ini menawarkan rasa sapi yang gurih dan cukup kuat, sehingga tetap terasa meski dipadukan dengan bumbu yang berani, aroma panggangan, atau saus dengan rasa asam.

Kalau dimasak dengan benar, bagian luarnya akan berubah kecokelatan dengan cantik sementara bagian dalam tetap juicy. Teksturnya masih punya sedikit gigitan, tetapi justru itu yang membuat setiap suapan terasa lebih berisi.

Apa yang Membuat Beef Skirt Istimewa?

Salah satu keunggulan skirt steak adalah fleksibilitasnya. Karakter rasanya yang kuat membuatnya cocok dipadukan dengan rempah, herba, citrus, hingga berbagai jenis marinasi. Waktu memasaknya juga relatif singkat, jadi cukup praktis untuk hidangan yang tidak membutuhkan persiapan panjang.

Lalu, kenapa beef skirt kadang cukup mahal?

Popularitas, jumlahnya yang terbatas dari setiap ekor sapi, dan tingginya permintaan dari restoran bisa memengaruhi harga. Outside skirt khususnya sering dijual lebih mahal karena teksturnya lebih disukai dan bentuknya cenderung lebih konsisten.

Apakah beef skirt sama dengan daging untuk semur atau rebusan? Tidak. Skirt steak adalah potongan tertentu yang paling cocok dimasak cepat dengan suhu tinggi, sementara daging untuk rebusan biasanya berasal dari beberapa jenis potongan yang dimasak perlahan dengan cairan.

Bagaimana Cara Memasak Beef Skirt?

Kalau sedang mencari resep beef skirt atau ingin tahu cara terbaik memasaknya, aturan dasarnya cukup sederhana: gunakan panas tinggi, masak cepat, lalu iris berlawanan arah serat.

Mulailah dengan membumbui steik menggunakan garam, lada, dan sedikit minyak zaitun. Panaskan wajan besi atau panggangan sampai benar-benar panas, lalu masak daging sekitar dua hingga empat menit per sisi, tergantung ketebalannya. Tingkat kematangan medium rare hingga medium biasanya menghasilkan tekstur terbaik.

Setelah matang, diamkan steik selama beberapa menit. Potong menjadi beberapa bagian yang lebih pendek, lalu iris tipis melawan arah serat. Marinasi sederhana dari bawang putih, air jeruk nipis, dan herba juga bisa menjadi pilihan untuk menonjolkan rasa alaminya tanpa menutup karakter daging.

Apa yang Cocok Disajikan Bersama Beef Skirt?

Kabar baiknya, potongan ini cukup mudah berteman dengan banyak jenis makanan. Rasa sapinya yang kuat membuat skirt steak cocok untuk fajitas, taco, sandwich steik, salad, sampai rice bowl. Karena paling enak diiris tipis, potongan ini juga mudah ditambahkan ke berbagai hidangan.

Untuk makan malam ala steik klasik, sajikan bersama kentang panggang, jamur panggang, creamed spinach, atau sayuran musiman. Saus dengan sedikit rasa asam juga sangat cocok. Chimichurri, salsa verde, atau dressing berbasis citrus bisa menyeimbangkan rasa kaya dari daging tanpa menutupinya.

Di Mana Bisa Menikmati Pengalaman Makan Daging Premium di Jakarta?

Mengenal berbagai potongan daging adalah bagian dari menikmati makan malam steik dengan lebih baik. Bagi yang mencari pengalaman fine dining di Jakarta, Lawry’s The Prime Rib menghadirkan pengalaman bersantap yang berpusat pada prime rib khasnya.

Dengan tekstur empuk, rasa yang kaya, dan layanan carving langsung di sisi meja, prime rib khas Lawry’s menawarkan cara lain untuk menikmati kualitas daging sapi, lengkap dengan hidangan pendamping klasik dan pelayanan penuh.

Sedang merencanakan makan malam steik berikutnya? Lihat menu lengkap Lawry’s dan reservasi meja untuk menikmati prime rib khas, daging premium, dan pengalaman bersantap ala Amerika klasik di Jakarta.