Apakah Steak Tartare Aman Dimakan? Semua yang Perlu Kamu Tahu tentang Hidangan Klasik Ini

Ada sesuatu yang begitu elegan dari steak tartare, hidangan yang tampil apa adanya, mengandalkan kemurnian daging sapi berkualitas, ketepatan pisau, dan keberanian orang yang menikmatinya.

Hidangan klasik asal Prancis ini sering ditemukan di bistro dan restoran fine dining. Steak tartare dibuat dari daging sapi tenderloin mentah yang dicincang halus, lalu dicampur dengan caper, bawang merah kecil, mustard, herba, dan kuning telur mentah yang mengilap di atasnya. Biasanya disajikan dengan roti panggang atau kentang goreng, hidangan ini memadukan kesederhanaan dan kemewahan yang menonjolkan rasa dan tekstur alami daging sapi dalam bentuk paling murninya.

Asal-usul steak tartare juga cukup menarik. Konon, hidangan ini berakar dari bangsa Mongol dan Turkik yang dikenal sebagai suku Tartar. Mereka biasa memakan daging mentah yang dicincang selama perjalanan panjang. Orang Prancis kemudian mengadaptasi kebiasaan ini menjadi steak à l’Americaine, hidangan populer di bistro Paris pada akhir abad ke-19 yang disajikan dengan saus tartar—dan dari sanalah nama steak tartare berasal. Kini, steak tartare menjadi simbol kuliner elegan yang disukai para pecinta makanan sejati.

Rahasia membuat steak tartare ada pada satu hal utama: kualitas daging. Hanya potongan utuh dari daging premium seperti tenderloin atau top sirloin yang cocok digunakan. Daging harus dipotong segar dengan pisau tajam dan bersih, bukan digiling karena proses penggilingan bisa membuat lebih banyak bagian daging terpapar bakteri.

Setelah dicincang halus, daging dibumbui dengan mustard Dijon, saus Worcestershire, garam, lada, bawang merah cincang, acar kecil (cornichons), peterseli, dan caper. Beberapa koki menambahkan minyak zaitun, sementara yang lain memilih mayones buatan sendiri untuk menambah kelembutan dan rasa gurih. Terakhir, kuning telur mentah diletakkan di atasnya, karena ini memberi kilau keemasan dan tekstur lembut yang menyatukan semua elemen. Hasil akhirnya: lembut tapi tetap bertekstur, gurih tapi terasa halus.

Lalu, apakah steak tartare aman dimakan? 

Jawabannya tergantung pada teknik dan kebersihan. Karena disajikan mentah, tentu ada risiko, tapi bisa diminimalkan kalau dibuat dengan cara yang benar.

Pastikan Anda membeli daging dari tukang daging terpercaya atau toko bahan makanan premium. Katakan sejak awal bahwa dagingnya akan disajikan mentah, agar mereka bisa memilihkan potongan terbaik yang segar dan aman. Simpan daging di suhu dingin (di bawah 4°C), dan hindari kontaminasi silang di dapur, pastikan talenan, pisau, dan tangan semuanya bersih.

Cincang daging sesaat sebelum disajikan dan nikmati langsung; steak tartare sebaiknya tidak disimpan lama, apalagi dijadikan sisa makanan. Beberapa koki juga punya trik tambahan: memanggang cepat bagian luar daging untuk membunuh bakteri di permukaan tanpa mengubah bagian dalam yang tetap mentah, cara ini tidak hanya lebih aman, tapi juga menambah cita rasa.

Perlu diingat juga, steak tartare tidak disarankan untuk ibu hamil, anak kecil, lansia, atau orang dengan daya tahan tubuh lemah. Namun bagi yang sehat, kalau dibuat dengan benar dan higienis, hidangan ini aman dan layak dicoba, karena kenikmatannya benar-benar sebanding dengan kehati-hatiannya.

Baik Anda seorang pecinta kuliner sejati atau sekadar penasaran mencoba sesuatu yang klasik, pengalaman menikmati steak tartare yang dibumbui sempurna, atau prime rib panggang yang lembut, mereka adalah sesuatu yang tak terlupakan. Untuk merasakan pengalaman makan yang berkelas, kunjungi Lawry’s The Prime Rib Jakarta, tempat di mana resep klasik berpadu dengan sentuhan modern. Jelajahi menu Lawry’s dan nikmati suasana fine dining Jakarta yang elegan, atau pesan tempat Anda dan rasakan langsung tradisi kuliner klasik yang didefinisikan ulang dengan cita rasa terbaik.