Wagyu vs USDA Prime, Mana yang Harus Anda Pilih?

Perdebatan panjang di dunia steak kembali mencuat, dan tak ada topik yang memicu antusiasme sebesar perbandingan antara Wagyu dan USDA Prime. Keduanya sama-sama berada di puncak kualitas daging sapi di negara asalnya (Jepang dan Amerika Serikat), terkenal karena kelembutannya, keju ikannya, dan rasa yang kaya. Tapi meskipun sama-sama premium, pengalaman menikmati keduanya benar-benar berbeda—mulai dari cara sapinya dipelihara sampai bagaimana dagingnya dimasak dan disajikan di meja.

Wagyu, yang berarti “sapi Jepang”, terkenal karena marbling-nya yang luar biasa dan sensasi lembutnya yang benar-benar nikmat di mulut. Daging ini dinilai oleh Japanese Meat Grading Association dengan skala A sampai C dan 1 sampai 5, dengan Wagyu A5 sebagai level tertinggi, dengan lemaknya berpadu indah di antara serat daging seperti renda gading. Sapi Wagyu dirawat dengan sangat hati-hati, mulai dari pola makan, lingkungan, sampai tingkat stresnya, sehingga menghasilkan daging yang begitu lembut hingga bisa meleleh di suhu tubuh.

Sebaliknya, USDA Prime adalah peringkat tertinggi dalam sistem penilaian daging Amerika, hanya sekitar 2–3% dari total produksi. Daging ini punya marbling yang banyak tapi tetap seimbang, menghasilkan rasa daging yang kuat dan khas—sempurna untuk gaya steak klasik ala restoran fine dining.

Keduanya punya waktu terbaik masing-masing. Wagyu biasanya disajikan untuk momen istimewa—karena memang termasuk hidangan mewah yang dinikmati dalam porsi kecil dan berkelas. Teksturnya yang lembut dan rasa menteganya paling menonjol kalau dimasak cepat, seperti yakiniku atau shabu-shabu, di mana irisan tipisnya hanya perlu kena panas sebentar untuk mengeluarkan cita rasa terbaiknya.

Sementara itu, USDA Prime adalah pilihan klasik untuk hidangan steak yang menggugah selera, baik dipanggang, dipan-sear, atau menggunakan teknik reverse sear hingga matang sempurna. Ini adalah jenis steak yang Anda pesan di restoran fine dining favorit atau masak di rumah untuk santapan akhir pekan yang istimewa.

Cara memasaknya juga berbeda. Untuk USDA Prime yang juicy dan matang merata, banyak koki lebih suka teknik reverse sear, yang bikin bagian dalam matang sempurna dengan kerak luar yang renyah.

Caranya, panaskan oven di suhu rendah sekitar 135°C. Bumbui steak dengan garam dan lada, lalu letakkan di rak kawat di atas loyang. Masak perlahan sampai suhu bagian dalamnya sekitar 52°C untuk hasil medium-rare. Setelah itu, pindahkan ke wajan besi panas dengan sedikit minyak, sear tiap sisi satu hingga dua menit sampai muncul kerak keemasan. Diamkan sebentar sebelum dipotong, hasilnya steak matang merata dari tepi ke tengah dengan aroma karamel yang menggoda.

Wagyu, sebaliknya, butuh perlakuan lebih lembut. Karena lemaknya bisa mencapai 50% di beberapa potongan, Anda tak perlu menambahkan minyak sama sekali. Cukup panaskan wajan, sear sebentar di kedua sisi, dan biarkan marbling-nya meleleh sendiri, menghasilkan lemak alami yang lembut seperti mentega.

Lalu, mana yang lebih baik? 

Semua tergantung selera. Kalau Anda ingin pengalaman super mewah dengan daging yang meleleh di mulut dan rasanya tak terlupakan, Wagyu adalah jawabannya. Tapi kalau Anda lebih suka pengalaman steak klasik dengan rasa daging yang kuat dan autentik khas panggangan Amerika, USDA Prime tetap jadi pilihan utama. Dua-duanya punya cerita sendiri, yang satu soal kemewahan lembut, yang satu soal karakter kuat, dan keduanya pantas jadi bagian dari perjalanan kuliner Anda.

Dan kalau Anda ingin menikmati malam steak terbaik, tak ada tempat yang lebih pas daripada Lawry’s The Prime Rib Jakarta. Coba lihat pilihan terbaik USDA Prime dan Wagyu di Lawry’s menu, semuanya disiapkan dengan keahlian tinggi dan disajikan elegan. Mau untuk perayaan spesial atau sekadar menikmati dua dunia terbaik dalam satu hidangan, book your seat sekarang dan nikmati pengalaman fine dining Jakarta yang sesungguhnya.