Mencoba Steik Blue Rare: Ini yang Perlu Kamu Ketahui

Jika kamu pernah melihat steik berwarna merah tua lalu bertanya, “Ini sudah matang belum?”, kamu sudah setengah jalan memahami blue steak. Blue rare adalah tingkat kematangan steik yang paling awal dan paling mentah. Bagian luar hanya tersangrai cepat, sementara bagian tengah hampir sepenuhnya mentah dan hanya sedikit hangat. Jujur saja, ini seperti langsung nyemplung ke kolam dingin tanpa cek suhu dulu.

Suhu dan metode memasak

Blue steak dimasak sangat cepat dengan panas yang sangat tinggi. Tujuannya mencokelatkan permukaan tanpa memanaskan bagian dalam terlalu jauh. Suhu bagian dalam biasanya sekitar 46°C, sekitar enam derajat lebih rendah dari rare yang berada di kisaran 52°C.

Mulai dengan steik yang tidak terlalu dingin. Diamkan di suhu ruang 15–30 menit. Gunakan wajan atau panggangan yang sangat panas. Sear tiap sisi sekitar satu menit. Untuk potongan lebih tebal, bisa sampai 90 detik. Sear juga bagian pinggirnya. Cek suhu. Jika sudah di sekitar 46°C, steik siap diangkat. Tidak perlu resting lama. Blue steak langsung pindah dari api ke piring.

Rasa dan tekstur

Rasanya tegas dan langsung terasa dagingnya. Bukan bumbu, bukan asap, bukan mentega. Bagian dalam lembut dan sedikit kenyal, hampir seperti spons. Ada kesan earthy karena zat besi di daging belum berubah oleh panas. Bagian luar memiliki lapisan kecokelatan tipis sebagai kontras, bukan crust tebal. Anggap saja jabat tangan antara mentah dan matang.

Blue rare vs. rare

Selisih suhunya hanya beberapa derajat, tapi sensasinya jauh berbeda. Steik rare punya bagian tengah lebih hangat di sekitar 52°C dengan tekstur sedikit lebih firm karena lemak mulai melunak. Blue steak mempertahankan lemak tetap padat dan serat otot lebih rileks. Rare terasa familiar. Blue terasa menantang.

Apakah blue rare aman dimakan?

Jawabannya ya, jika disiapkan dengan benar. Bakteri berada di permukaan daging utuh, bukan di bagian dalam. Sear yang tepat membunuh bakteri di permukaan. Karena itu penting menyentuh panas bukan hanya di atas dan bawah, tapi juga di sisi-sisinya.

Penanganan juga penting. Gunakan alat bersih. Bersihkan atau sanitasi penjepit setiap kali membalik. Simpan daging tetap dingin sampai masuk wajan. Blue steak tidak memberi ruang untuk asal-asalan soal kebersihan.

Namun, blue steak tetap berada di bawah suhu yang direkomendasikan otoritas keamanan pangan. Jika kamu sedang hamil, daya tahan tubuh rendah, atau tidak nyaman dengan daging hampir mentah, lebih aman memilih rare atau medium-rare.

Di mana menikmatinya

Jika ingin menikmati blue steak tanpa ragu, serahkan pada profesional yang terbiasa menangani daging premium. Untuk pengalaman fine dining di Jakarta, kunjungi Lawry’s The Prime Rib Jakarta. Lihat Lawry’s menu, lalu saat siap, book your seat untuk menikmati steik atau prime rib yang dimasak dengan presisi.