Skirt Steak vs. Flank Steak: Apa Bedanya dan Mana yang Lebih Baik?
Skirt steak dan flank steak bukan potongan yang sama. Keduanya berbeda asal potongannya, ketebalan, tekstur saat dikunyah, dan kekuatan rasanya. Cara masaknya sering mirip, jadi banyak yang tertukar.
Skirt steak
Skirt steak berasal dari bagian plate sapi, dekat diafragma. Area ini sangat aktif, sehingga serat ototnya panjang dan longgar. Bentuknya tipis, pipih, memanjang, dengan serat yang terlihat jelas. Teksturnya agak kasar dan bisa terasa alot jika overcooked, tetapi rasanya sangat kuat karena kandungan lemaknya lebih tinggi dibanding flank steak. Inilah sebabnya skirt steak populer untuk fajitas, taco, dan hidangan yang mengandalkan bumbu dan aroma panggang.
Cara memasak skirt steak
Gunakan panas tinggi. Panggang atau masak di wajan panas, sear cepat, selesai dalam hitungan menit. Iris melawan serat. Jika tidak, steik akan terasa lebih alot dari seharusnya.
Flank steak
Flank steak berasal dari bagian perut bawah, tepat di bawah loin. Bentuknya lebih lebar, lebih tebal, dan lebih rapi. Lemaknya jauh lebih sedikit, sehingga terlihat lebih lean.
Karena lemaknya minim, teksturnya lebih firm dengan rasa daging yang lebih ringan. Bukan berarti hambar, tetapi lebih mudah dipadukan dengan marinasi, saus, dan rempah. Cocok untuk tumisan, salad steik, atau London broil. Masak panas dan cepat, diamkan sebentar, lalu iris tipis melawan serat agar tetap empuk.
Perbandingan dengan potongan lain
Ribeye berada di sisi berlawanan: sangat empuk, penuh marbling, dan kaya rasa lemak. Sirloin ada di tengah, cukup empuk dengan rasa daging yang bersih. Tenderloin paling empuk, sangat lean, dengan rasa yang lebih halus. Dibanding semua itu, skirt dan flank steak menonjol karena struktur yang kuat dan butuh teknik yang tepat.
Mana yang lebih baik?
Tidak ada pemenang mutlak. Skirt steak cocok jika kamu menginginkan rasa daging yang intens, waktu masak singkat, dan steik yang menyatu dengan marinasi berbumbu kuat. Flank steak cocok jika kamu mencari potongan lebih lean dengan rasa yang bersih dan fleksibel untuk berbagai masakan.
Semua kembali ke selera. Keduanya menuntut panas tinggi, waktu masak singkat, dan irisan melawan serat. Salah satu saja terlewat, steik akan “protes”.
Jika kamu ingin menikmati steik tanpa repot mengurus detail teknis, Lawry’s The Prime Rib Jakarta menyajikan berbagai potongan sapi dengan presisi dalam suasana fine dining Jakarta. Lihat menu Lawry’s, lalu reservasi dan nikmati steik tanpa harus memikirkan timing, suhu, atau arah serat.
FAQ
Skirt steak dan flank steak berbeda dari bagian asal daging, ketebalan, tekstur, dan intensitas rasanya. Skirt steak berasal dari bagian plate atau bagian bawah dekat perut sapi dan memiliki rasa daging sapi yang lebih kuat karena kandungan lemaknya lebih tinggi. Sementara itu, flank steak berasal dari bagian perut bawah sapi dan lebih lean dengan rasa yang lebih ringan.
Keduanya sama-sama cocok untuk dipanggang. Skirt steak cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa beef yang lebih kuat dan proses memasak yang cepat. Sementara itu, flank steak cocok untuk Anda yang mencari pilihan daging yang lebih lean dan enak dipadukan dengan marinade atau berbagai bumbu.
Untuk mendapatkan tekstur terbaik, skirt steak sebaiknya dimasak dengan suhu tinggi dan waktu yang singkat agar permukaannya cepat kecokelatan. Setelah matang, potong daging berlawanan arah serat agar lebih empuk dan tidak terasa alot saat dimakan.
Flank steak sebaiknya dimasak dengan suhu tinggi dan waktu yang cepat agar tidak kehilangan terlalu banyak kelembapan. Setelah matang, diamkan beberapa saat sebelum dipotong. Potong tipis-tipis berlawanan arah serat agar daging terasa lebih empuk dan mudah dimakan.
Tentu. Anda bisa menikmati berbagai pilihan beef yang dimasak secara profesional di Lawry’s The Prime Rib Jakarta. Beragam hidangan steak klasik disiapkan dengan teliti dalam suasana fine dining yang elegan, jadi Anda bisa langsung menikmati hidangan tanpa perlu repot memikirkan teknik memasaknya.
Reserve Table
Lawry’s Restaurants is the perfect place to begin your venue search for any occasion.
