Apa Bedanya Striploin, Sirloin, dan Tenderloin?

Siapa sih yang bisa menolak steik dengan marbling indah untuk makan malam? Apalagi kalau disajikan dengan mashed potato dan segelas red wine—pasti jadi hidangan yang bakal dikenang sepanjang bulan! Tapi buat para pecinta steik yang lebih detail soal pilihan daging, istilah seperti striploin, sirloin, dan tenderloin di menu mungkin bikin penasaran. Apa sih perbedaannya? Dan yang lebih penting, mana yang sebaiknya kamu pesan saat menikmati steik berkualitas di restoran fine dining Jakarta? Yuk, kita bahas satu per satu!

Apa Itu Striploin?  

Striploin, yang juga dikenal sebagai New York Strip atau Club Steak, berasal dari bagian short loin sapi—area yang jarang digunakan untuk bergerak. Hasilnya? Potongan daging yang sempurna antara kelembutan dan cita rasa daging sapi yang kaya. Dibandingkan dengan tenderloin yang lebih lembut, striploin punya jumlah marbling yang cukup banyak—serat lemak tipis yang meleleh saat dimasak, menciptakan sensasi juicy yang khas.

Striploin vs. Sirloin: Apakah Sama?  

Banyak orang masih bingung dengan dua istilah ini, apalagi di Asia Tenggara, di mana banyak menu restoran mencantumkan striploin di bawah kategori “sirloin.” Secara teknis, sirloin adalah bagian daging yang lebih luas, terdiri dari top sirloin (lebih ramping dan sedikit lebih keras) serta bottom sirloin (lebih keras tapi kaya rasa). Striploin berasal dari bagian top sirloin, tapi lebih premium—lebih sedikit otot, lebih lembut, dan memiliki rasio daging-lemak yang lebih seimbang. Kalau kamu suka steik dengan rasa daging yang kuat dan tekstur yang pas, striploin adalah pilihan terbaik.

Striploin vs. Tenderloin  

Kalau soal kelembutan, tenderloin (alias filet mignon) juaranya. Dipotong dari bagian otot yang hampir tidak pernah digunakan, tenderloin punya tekstur yang super lembut—bahkan bisa dipotong hanya dengan garpu! Tapi kelembutan ini datang dengan kompromi: dibandingkan striploin, tenderloin punya rasa yang lebih ringan dan kadar lemak yang jauh lebih sedikit. Jadi, kalau kamu suka steik yang benar-benar lumer di mulut, tenderloin bisa jadi pilihan. Tapi kalau kamu menginginkan perpaduan antara kelembutan dan rasa umami yang kaya, striploin tetap unggul.

Striploin vs. Ribeye 

Sekarang kita masuk ke kategori steik dengan rasa paling bold—ribeye. Dibandingkan striploin yang cenderung lebih firm, ribeye jauh lebih juicy dan kaya rasa karena marbling-nya yang luar biasa. Potongan ini berasal dari bagian tulang rusuk atas, memberikan sensasi rasa buttery dan lumer di mulut. Tapi kalau kamu lebih suka steik yang sedikit lebih ramping tapi tetap juicy dan penuh rasa, striploin adalah pilihan yang lebih seimbang.

Perbedaan Striploin, Sirloin, dan Tenderloin

Ketiga potongan ini sering muncul bersama di menu steakhouse, tetapi masing-masing menawarkan pengalaman makan yang berbeda. Perbedaannya terutama berasal dari lokasi potongan pada tubuh sapi, jumlah marbling, serta tingkat kelembutan ototnya.

Memahami karakteristik ini akan membantu Anda memilih steik yang paling sesuai dengan selera Anda.

Poin Penting

Tenderloin adalah potongan paling empuk karena berasal dari otot yang hampir tidak pernah digunakan selama hidup sapi.

Striploin menawarkan keseimbangan terbaik antara kelembutan dan rasa daging sapi yang kaya berkat marbling yang moderat.

Sirloin biasanya lebih lean dan sedikit lebih firm, tetapi tetap memberikan pengalaman steik yang memuaskan.

Steik Mana yang Sebaiknya Dipilih?

Bagi banyak pecinta steik, memilih potongan yang tepat biasanya bergantung pada apa yang paling mereka hargai dalam pengalaman makan.

Jika kelembutan adalah prioritas utama Anda, tenderloin adalah pilihan yang sulit dikalahkan. Teksturnya yang sangat lembut membuat filet mignon menjadi salah satu steik paling populer di restoran fine dining.

Striploin cocok bagi Anda yang mencari keseimbangan. Dengan marbling yang moderat dan tekstur yang sedikit lebih firm dibanding tenderloin, potongan ini menghadirkan kombinasi kelembutan dan rasa daging yang kaya.

Sementara itu, sirloin lebih disukai oleh penikmat steik yang menginginkan potongan daging yang lebih lean. Meski sedikit lebih firm, sirloin tetap menawarkan rasa daging sapi yang kuat dan memuaskan.

Cara Memasak Striploin dengan Baik

Agar striploin steik-mu mencapai tingkat kelezatan maksimal, ikuti beberapa tips berikut:

1. Biarkan di suhu ruang sebelum dimasak – Keluarkan steik dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar matang merata.
2. Bumbui dengan simpel – Cukup garam, lada hitam yang baru ditumbuk, dan rosemary untuk mengeluarkan rasa alaminya.
3. Sear (bakar)  dengan panas tinggi – Panggang di suhu tinggi untuk menciptakan kerak karamel yang renyah, tapi tetap menjaga bagian dalam tetap juicy. Tingkat kematangan yang ideal adalah medium-rare (sekitar 55-60°C).
4. Diamkan sebelum dipotong – Biarkan steik istirahat 5-10 menit setelah dimasak agar sari dagingnya tetap terkunci.

Ada steik biasa, dan ada steik yang dimasak dengan sempurna. Kalau kamu ingin menikmati steik terbaik yang dimasak oleh chef berpengalaman dalam suasana elegan, Lawry’s The Prime Rib Jakarta adalah tempatnya! Kami menyajikan potongan steik terbaik, termasuk striploin premium dan prime ribs yang siap memanjakan lidahmu.

• Jelajahi menu Lawry’s  
• Reservasi meja sekarang  
• Cari tahu lebih banyak tentang Lawry’s The Prime Rib Jakarta